揭秘茅台镇酱香酒酿造工艺

一瓶普通的酱香酒，从投料到出厂，至少需要3年时间。这期间，要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程，经历30道工序、165个工艺环节。正应为如此，酱香酒的生产工艺是“中国国家级非物质文化遗产”，被誉为“中国白酒工艺的活化石”。

　季节性生产：一年一个生产周期。酱香酒生产周期长，酿制的酒浆吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。

高温制曲：大曲在发酵过程中最高温度达60℃以上，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

高温堆积：堆积发酵的最高温度达50℃以上，对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。

高温馏酒：馏酒温度高达40℃，有利于形成酱香酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系。

精心勾调：通过100 多个不同轮次、典型体、酒度和酒龄基酒的合理配比，使之达到平衡、协调的完美状态，整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在内的任何外来物质。